純粋知床産きんき姿煮と出汁煮セット

近年漁獲量が極端に減少してきたお魚で「きんき」「めんめ」「きちじ・吉次」とも呼ばれております。
本州のお客様は金目鯛とか赤魚かと聞かれますが、この知床産のきんきは価格も価値（脂のり・身のやわらかさ）比較にならない程高価な魚で、とれたてで鮮度がよいのに脂肪分が非常に高いお魚です。
北海道ではお正月に鯛のかわりによくこの「きんき」が食卓に上がります。
お祝いの魚というイメージが高く、またその魚体の色も鮮明な赤（特に生魚）です。
私共自ら地元の市場のセリに参加して、鮮度のよいきんきのウロコをすべて取り除き、さらに手作業できんきのとげ４５本すべてを切り取り、鰹節の厚削りと昆布で出汁とりをした醤油ベースの煮汁で低温長時間加熱いたします。
その日に獲れた生のきんきをかつお出しと昆布としいたけで加熱調理したもので、塩とお酒だけの調理ですのできんきと旨み成分の味が溶け合っており、素材の味が引き出されております。