純粋知床産きんき姿煮 真空低温調理

近年漁獲量が極端に減少してきたお魚で「きんき」「めんめ」「きちじ・吉次」とも呼ばれております。
本州のお客様は金目鯛とか赤魚かと聞かれますが、この知床産のきんきは価格も価値（脂のり・身のやわらかさ）比較にならない程高価な魚で、とれたてで鮮度がよいのに脂肪分が非常に高いお魚です。
北海道ではお正月に鯛のかわりによくこの「きんき」が食卓に上がります。
お祝いの魚というイメージが高く、またその魚体の色も鮮明な赤（特に生魚）です。
私共自ら地元の市場のセリに参加して、鮮度のよいきんきのウロコをすべて取り除き、さらに手作業できんきのとげ４５本すべてを切り取り、鰹節の厚削りと昆布で出汁とりをした醤油ベースの煮汁で低温長時間加熱いたします。天然のだしときんきの旨味が相成って素材の味が引き立てられております。
きんきをかつお出しと昆布とで出汁をとったものに醤油と砂糖とみりんと清酒だけで過熱調理したもので、きんきの旨み成分の味が溶け合っており素材の味が引き出されております。